Cтатті

Молоко це білий непрозорий секрет молочних залоз самок ссавців. В багатьох культурах це основний продукт харчування, особливо дітей. До його складу входять вітаміни та мінеральні елементи, що відповідають за правильне функціонування організму. Незважаючи на свої властивості, викликає багато суперечок. У Польщі щорічно виробляється приблизно 12 мільярдів літрів сирого молока, яке крім питного молока використовується для виробництва масла, сметани, білого сиру, твердого сиру, йогурту, кефіру, маслянки, концентрованого молока та сухого молока.

Молоко містить:
• білок – основний будівельний матеріал організму людини, з якого побудовані м'язи, органи, зв'язки, сухожилля, залози, шкіра, волосся та нігті; казеїн, що міститься в молоці, здатний зволожувати шкіру, а білки роблять шкіру пружною та підтягнутою;
• ліпіди – надзвичайно важливі для шкіри, захищають від випаровування води та несприятливих зовнішніх факторів, таких як вітер, холод чи сонячне випромінювання;
• незамінні ненасичені жирні кислоти – виконують в організмі безліч функцій, у тому числі запобігають висиханню шкіри, беруть участь у метаболізмі холестерину, розширюють судини, мають протизапальні властивості, стимулюють регенерацію епітелію та сполучної тканини;
• молочна кислота – молочнокислі бактерії сприяють виробленню колагену, підвищують імунітет, регулюють обмін речовин та покращують стан шкіри;
• кальцій – важливий будівельний матеріал для кісток та зубів, потрібен для згортанні крові та правильного функціонування нервів і м'язів. Збільшує секрецію ензиму, задіяного в спалюванні жиру;
• вітамін А – допомагає зберегти молодість шкіри та гарний зір;
• вітамін В12 – необхідний виробництва еритроцитів;
• фосфор – відповідає за здоров'я кісток;
• магній – підтримує роботу нервових клітин;
• калій – регулює водний баланс організму та артеріальний тиск;
• інші вітаміни – у тому числі вітаміни С, D, Е, К, РР та вітаміни групи В.

Склад молока залежить від виду тварини, від якої воно отримано. Оленяче молоко найжирніше – 16,1 г/100 г. Вміст білка найбільший в молоці лося та оленя 10,5 та 10,4 г/100 г. Грудне молоко містить найбільше лактози 6,9 г/100 г. Найбільше кальцію в оленячому молоці 320 мг/100 г, в коров'ячому молоці міститься 112 мг/100 г кальцію.
У науковій спільноті та серед споживачів немає єдиної думки про вплив молока на здоров'я. Найбільші розбіжності - вплив споживання молока на профілактику остеопорозу. Зібрано результати високоякісних досліджень: метааналізів обсерваційних досліджень та рандомізованих контрольованих досліджень про вплив на здоров'я споживання молока та молочних продуктів. Висновки цих досліджень такі:
• споживання молока та молочних продуктів у дитинстві знижує ризик дитячого ожиріння та покращує конструкцію організму в дорослих.
• вживання 200-300 мл молока на день не збільшує ризику серцевих захворювань.
• немає переконливих наукових доказів того, що вживання молока знижує ризик переломів кісток та остеопорозу у похилому віці.
• споживання молока та молочних продуктів, ймовірно, знижує ризик раку товстого кишківника, раку сечового міхура, раку шлунка та раку молочної залози.
• немає зв'язку між споживанням молока та тривалістю життя.

Молоко є одним із найбільш поширених алергенів у дітей (90% дітей віком до 5 років). Алергія на коров'яче молоко найчастіше проявляється шкірним висипанням, діареєю, болями в животі, ринітом та астмою.